باسمه تعالی

چکیده درس های دکتر صالحی به دانشجویان رزیدنت دندانپزشکی و فیزیوتراپی ورزش در حوزه غذا و تغذیه سالم)

علم تغذیه راهنمای انسان است در تامین مواد اولیه سوخت و ساخت. سوخت یعنی تامین انرژی برای همه حرکات ارادی و غیر ارادی انسان. ساخت یعنی تامین مواد اولیه برای شکل گیری سلول ها، بافت ها، اندام، آنزیم ها، هورمون ها، استخوان، پوست، مو، ناخن، غشای مجاری تنفسی گوارشی ادراری تناسلی و خون و بافت های مایع بدن.

برای تامین سوخت (انرژی) منابع موجود در غذای انسان کربوهیدرات ها و چربی هاست که 85-90% لقمه غذایی انسان را تشکیل می دهند.

کربوهیدرات ها عبارتند از:

-         غلات: نان و برنج

-         حبوبات: ماش، عدس، لوبیا و سویا

-         میوه ها: خرما، انجیر،انگور، خربزه، سیب، پرتقال و ...

-         ریشه ها: هویج، سیب زمینی، لبو

همه کربوهیدرات ها نهایتا به گلوکز تبدیل شده و تنها کربوهیدراتی که در خون انسان نهایتا به انرژی تبدیل می شود گلوکز است.

و اما گلوکز به انرژی تبدیل نمی شود مگر آنکه با ویتامین های گروه ب همراه باشد. به همین دلیل نان سفید و برنج سفید که فاقد ویتامین های گروه ب هستند مقدار زیادی قند وارد خون می کنند اما انرژی فرد را تامین نمی نمایند. گلوکز برای آنکه وارد فرآیند تولید انرژی بشود باید نخست به اسید پیروویک سپس به استیل کوآنزیم آ تبدیل شود و در صورتی استیل کوآنزیم آ فرآیند تولید آدنوزین تری فسفات را طی می کند که ویتامین های گروه ب او را همراهی کنند. در غیر اینصورت استیل کوآنزیم آ به کلسترول و تری گلیسیرید تبدیل شده راهی بافت ذخیره چربی می گردد، یعنی نه تنها انرژی فرد ورزشکار را تامین نمی نماید بلکه به سنگینی وزن او و کاهش قدرت تحرک او اضافه می شود.

 چربی ها:

بهترین منابع چربی ها دانه های سویا، ذرت، آفتابگردان، کلزا و زیتون است. اینها نیز سرانجام در خون به اسیدهای چرب غیر اشباع تبدیل می شوند. بنابراین هرکدام ازمنابع چربی را که به فرد بدهیم تنها اسیدهای چرب غیر اشباع وارد جریان خون شده و در صورتی آنها تبدیل به انرژی می شوند که اول آنتی اکسیدان های موجود در این دانه ها هم وارد خون شده باشد و نگذارد پیوند غیر اشباع این اسیدهای چرب به عنوان یک عامل اکسیدان عمل کرده و سرطان زا شود و دوم ویتامین های گروه ب در دسترس میتوکندری باشد در غیر اینصورت اسید های چرب غیر اشباع یا به عوامل اکسیدان سرطان زا تبدیل می شوند و یا به واحدهای دو کربنه تبدیل شده و اینها به استیل کوآنزیم آ تبدیل می شوند و به خاطر نبودن ویتامین های گروه ب استیل کوآنزیم آ به کلسترول و تری گلیسیرید تبدیل می شود.

پروتئین ها:

و اما ساخت به عهده پروتئین های برنامه ی غذایی ماست که فردی می تواند از اندام سالم برخوردار باشد و آنزیم ها، هورمون ها، ماهیچه ها، استخوان ها و بافت های مایع کامل و سالمی داشته باشد که به اندازه کافی هم کربوهیدرات ها، ویتامین ها و املاح، اسید های چرب و اسید های آمینه ی لازم را به خون رسانده باشد. مسئولیت رساندن اسیدهای آمینه به خون در غذای ما به عهده پروتئین هاست. اسید های آمینه 20 عدد هستند. بزرگسالان 8 عدد را نمی توانند بسازند و هرروزه باید از طریق غذا دریافت کنن. خردسالان 10 عدد را به اندازه کافی نمیتوانند بسازند و بدن در صورتی که کتواسید کافی در اختیار داشته باشد می تواند 10 اسید آمینه دیگر را بسازد.

منابع پروتئین ها یا حیوانی هستند یا گیاهی. منابع حیوانی عبارتند از: گوشت، تخم مرغ، شیر، ماست، پنیر، کشک و منابع گیاهی عبارتند از: غلات و حبوبات. هر دو منبع می توانند هر 20 اسید آمینه را به خون برسانند و از این نظر با هم تفاوتی ندارند. اما منابع حیوانی گرچه اسیدهای آمینه را به خون می رسانند مواد د یگری را هم با خود به خون می رسانند که به سلامت انسان کمک نمی کنند مانند کلسترول و اسیدهای چرب اشباع در گوشت ها و کلسترول در زرده تخم مرغ و نیتروزامین در پنیرها. درحالی که منابع گیاهی پروتئین ها علاوه بر اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن ترکیبات مثبت دیگری را وارد خون می کنند مثل ویتامین ها، املاح، آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها

گوشت ها هر 20 اسید آمینه را دارند. مخلوط غلات یعنی گندم کامل، برنج کامل و حبوبات یعنی ماش، عدس، لوبیا و سویا هر 20 اسید آمینه را دارند.

جذب اسیدهای آمینه ازمنابع حیوانی پروتئین 100% است ودرمخلوط غلات و حبوبات بیش از 70% است.

پروتئین موجود در: 100 گرم گندم+ 70 گرم عدس +  80 گرم سویای دانه( قیمت 700 تومان)

12    +   21   +    27      = 60 * 70% = 42

100 گرم گوشت + 50 گرم تخم مرغ + 50 گرم پنیر (قیمت 4400 تومان)

18  +     6   +  12     = 36 * 100% = 36

پس با خوردن 200 گرم حبوبات و گندم اسید آمینه بیشتری جذب بدن می شود با قیمت بسیار کمتر       ( قیمت اسید آمینه از منابع حیوانی  7 برابر گرانتر از اسید آمینه از منابع گیاهی وارد خون می شود).



ادامه مطلب


نوع مطلب : تغذیه در فیزیوتراپی، 
برچسب ها : تغذیه در ورزش، تغذیه در ورزشکاران، تغذیه در بیماران فیزیوتراپی، نقش سبوس در تغذیه،
لینک های مرتبط :




کلینیک مجازی فیزیوتراپی مهر
درباره وبلاگ

سلام

این وبسایت به همت اینجانب فیزیوتراپیست علی تاجیک و همسرم فیزیوتراپیست مهسا مظاهری ایجاد گردیده است ، امید است بتوانیم خدمتی به شما دوستان کرده باشیم.
لحظات خوشی را برای شما
ارزومندیم
ایمیل اینجانب :

sir.tajik@yahoo.com

آدرس ما در تلگرام
www.telegram.me/PHYSIOTHERAPISTALITAJIK

مدیر وبلاگ : فیزیوتراپیست علی تاجیک
موضوعات
نظرسنجی
تمایل دارید بیشتر چه مطالبی در این وب سایت مورد بررسی قرار گیرد







آمار وبلاگ
کل بازدید :
بازدید امروز :
بازدید دیروز :
بازدید این ماه :
بازدید ماه قبل :
تعداد نویسندگان :
تعداد کل پست ها :
آخرین بازدید :
آخرین بروز رسانی :
آپارات
مپ

                    
 
 
 
کپی ممنوع
ساخت وبلاگ در میهن بلاگ

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | اخبار کامپیوتر، فناوری اطلاعات و سلامتی مجله علم و فن | ساخت وبلاگ صوتی صدالاگ | سوال و جواب و پاسخ | رسانه فروردین، تبلیغات اینترنتی، رپرتاژ، بنر، سئو